Naföba e.V. - Die solidarische Backstube

Zutaten: 70% Sipbachzeller Weizen (Longo-maï-Hof Ulenkrug), 30% Nackgerste (Naturlandhof Lex), ein bisschen Champagnerroggensauer, ein bisschen Kamutsauer, Thüringer Steinsalz und Wasser der Warnow (das behaupten zumindest die Stadtwerke). Und 'ne gehörige Portion Energieeinsatz. Der kommt aus Muskelkraft für Fahrradantrieb, Knetbewegung, Backformen halten und hiefen, Kisten- und Säckeschleppen und Herd- und …

netter, kleiner Artikel auf Seite 34 über den "Rückschritt" zum Urdinkelanbau. Daraus:

Urdinkel [gemeint: Sorten "Ostro" und "Oberkulmer Rotkorn"] ist von selbst bio -- Kunstdünger verträgt er nicht. "Dann fällt er einfach um", sagt Werner Thommen und tippt sich an die Nasenspitze. "So hoch stand der Dinkel dieses Jahr." Etwa …

Heute fehlen die Kräfte für einen Infotext. Wenn Ihr was tun möchtet, um uns zu unterstützten, werde Ihr demnächst eine Hilfestellung bekommen. Wer etwas Getreiderelevantes lesen möchte, dem empfehle ich: https://stadtgestalten.org/backstube/weizenvielfalt-und-klimaangepasste-landsorten/

Schon seit einigen Wochen bewegt mich hier und da eine Ansage. "Brot in Not", weil Bundesumwelt- und Bundesforschungsministerium Hybridweizenforschung fördere. Mittwochs ist bei mir manchmal Recherchetag, so dass ich Euch nun mit gutem Gewissen dazu informieren kann.

Die reißerische Aufmachung von Aktion-Agrar scheint im Kampf um Aufmerksamkeit heutzutage …

Der Weizenanteil dieses Brotes liegt bei 90%. Unser Vorrat an wundervoll rotem Purpurweizen geht allerdings dem Ende zu, daher bestehen nur rund 30% des Mehlanteils tatsächlich aus Purpurweizen. Die anderen 60% füllen wir diese Woche mit einer schönen Weizensorte von der Kooperative Ulenkrug bei Demmin auf.

Zutaten: Mehl, Wasser, Salz

Vielleicht verblüffend, aber ein Brot wie dieses besteht aus drei Zutaten. Wir können das natürlich auch etwas genauer.

Zutaten: 67% Champagnerroggen vom Ulenkrug vermahlen in der Foodcoop, 19% Gallizischer Grannenweizen vom Ulenkrug vermahlen in der Foodcoop, 14% Nacktgerste via OBEG, selbst geröstet und dann …

Herzlich willkommen in 2017! Ich wünschen uns allen einen tollen Start ins Jahr!

Zutaten diesmal: 45% Gallizischer Grannenweizen (Ulenkrug), 43% Champagnerroggen (Ulenkrug), 12% Aserbaidschanische Haselnuss (via OBEG), unsere zwei schnuckeligen Vielzellergesellschaften, Steinsalz und dieses Mal: 0,14% „Black Rubus“ Kräutertee der Rostockerin „Kräuterbiene“ (fermentierte Blätter von Brom- und Himbeere).

Ursprünglich war …

Zutaten: 27% Roggen (Demeterhof Medewege), 41% Gallizischer Grannenweizen (Ulenkrug), 32% Buchweizen (Naturlandhof Lex), Steinsalz und unsere beiden Kleintiergesellschaften.

Weihnachtsliches Brotbacken scheint so seine Tücken zu haben. Doch eigentlich gab es nur eine, und die ging weitgehend unbemerkt vorüber. Als Robert nämlich morgens in die Foodcoop zum Getreide wollte, war …

Zutaten: 19% Champagnerroggen (Ulenkrug), 75% Gallizischer Grannenweizen (Ulenkrug), 6% Altbrot (Lew-/Bolkwitz-Bäcker), Steinsalz, Warnowwasser und unsere beiden Mischkulturen Champagneroggen- und Kamutsauerteig (% beziehen sich auf Getreideanteil).

Was ist eigentlich alles schon passiert, wenn die herrlich duftenen, fertigen Laib Euch in die Hände fallen? Kommt doch mal mit, ich zeig Euch das: …

Zutaten: 94% Champagnerroggen (Ulenkrug), 6% Nacktgerste (OBEG), Steinsalz, Robert's Gewürzmischung, Warnowwasser und unsere beiden Mischkulturen Roggen- und Kamutsauerteig (% beziehen sich auf Mehlanteil).

Wir probieren uns an einer Neuauflage unseres vor einigen Wochen so gelobten Schwarzbrotes. Es geht dabei um einen knetbaren Teig – und natürlich um Gewürze, Schrot und …

Famos, diese Plattform. Danke, dass Ihr Euch und uns engagierten Menschen damit vieles im Alltäglichen vereinfacht; und mit den Zipfelmützen auch noch versüßt!

Der Backverein @backstube wünscht uns und Euch, dass die Unterstützung noch lange ausreichend anhält! Besinnliche Trubelzeit Euch.

Eigentlich heißt dieses Brot Kürbiskerner. Die Kürbiskerne beziehen wir von der Euch schon bekannten Erzeugergemeinschaft OBEG aus Süddeutschland – aber Kürbiskerne konnten wir dieses Jahr noch keine bekommen. Deshalb haben wir mit Sonnenblumenkernen aufgefüllt, da haben wir noch einen kleinen Vorrat.

Die zarte Krume der vergangenen Woche hat Euch …