Brotverteilung KW 02 – Paderborner

Zutaten: Mehl, Wasser, Salz

Vielleicht verblüffend, aber ein Brot wie dieses besteht aus drei Zutaten. Wir können das natürlich auch etwas genauer.

Zutaten: 67% Champagnerroggen vom Ulenkrug vermahlen in der Foodcoop, 19% Gallizischer Grannenweizen vom Ulenkrug vermahlen in der Foodcoop, 14% Nacktgerste via OBEG, selbst geröstet und dann in der Backstube vermahlen, Warnowwasser aus der Leitung, Steinsalz aus Thüringen via OBEG; alles verarbeitet in einem Roggensauerteig mit unserem eigenen Anstellgut (Mehl, Wasser, natürliche Mikroorganismen aus Getreide und Luft), einem Brühstück (Mehl mit kochendem Wasser überbrüht) und einem Mehlkochstück (Mehl mit Wasser gekocht).

Letzteres führt zu einem ziemlich weichen Teig und langer Frischehaltung. Es ist eine Neuerung. Die Brote, so wie sie gerade aus dem Ofen gekommen sind, fühlen sich auch immer noch sehr weich an. Wir hoffen, es ist dennoch ein genießbares Brot dabei rausgekommen.