Wir wagen uns an ein neues Rezept: Es klingt nach Kartoffeln und Oliven – in Wirklichkeit gibt es ein jahreszeitlich passendes Brot: Während @b. nach Rezepten gestöbert und durchprobiert hat, haben @aldrin und @steffieb Äpfel in Rostocks ehemaligen Obstgärten gesammelt. Raus kommt dieses mal ein Winterbrot aus zwei Dritteln Emmer …
Für alle mit Leselaune: Münsteraner "Cibaria", Kundin der GLS-Bank.
Etwas aktueller ist ein Kurzartikel im Bankenspiegel (das Foto finde ich schöner beim obigen Link), der aber noch nicht online ist. Daraus:
"Wir produzieren nicht Luxus sondern Grundnahrung", sagt Rike Kappler, 58. 1990 gründete sie mit andren Frauen die erste …
Wenn wir's mal spartanisch haben wollten:
2 Tassen dunkles Roggenmehl
1 Tasse Gemüsemehl (aus verschiedenen Sorten getrockneter Bohnen, gemahlen)
1 TL Meersalz
½ Tasse Weißweinessig
2 EL Wildblumenhonig
1 Tasse Wasser
Zutaten: 56% Waldstaudenroggen, 25% Fuchsweizen vom Ulenkrug, 19% gerösteter Nackthafer, Steinsalz aus Thüringen, Champagnerroggen-Sauerteig, Kamut-Sauerteig, viel Einsatz.
Eine aufregende Woche: Nach dem Mahlen in der Foodcoop haben wir am Montag unsere Backstube mit dem Lastenrad des Interkulturellen Gartens (vielen herzlichen Dank!) ins @jaz verfrachtet. Dort gibt es …
Zutaten: 72% Roggen aus Medewege, 28% Oberkulmer Rotkorn (Dinkelursorte), mediterranes Meersalz, 0,5% Kamut-Sauerteig, 0,4% Champagnerroggen-Sauerteig, viel Liebe.
Heute möchte ich hinweisen auf eine Diskussion in unserer Stadtgestaltengruppe zu Lagerempfehlungen bzgl. Schimmel. Die Brote werden bewusst recht feucht gebacken, was die Frischehaltung deutlich verlängert (vom Schwarzrogg konnte ich die …
Wir haben vor einigen Wochen eine größere Menge Getreide und andere Backzutaten von der Erzeugergemeinschaft OBEG aus Süddeutschland für das Getreidelager der Foodcoop bestellt, aus dem auch (und im Wesentlichen) wir unsere Brotzutaten beziehen. Dabei waren auch 25 kg Haselnüsse, so dass wir diese Woche endlich wieder unser Avelino mit …
Diese Woche backen wir ein Sonnenblumenkernmischbrot mit Sipbachzeller Landweizen, angebaut vom Ulenkrug. Diese Weizensorte stammt aus dem Jahr 1850 aus Sipbachzell in Oberösterreich. Die Weizenähre findet sich im Gemeindewappen des Ortes wieder. In der Genbank Linz, Abteilung „Erhaltung genetischer Ressourcen“, fand man diese Sorte im originalen, unverfälschten und begrannten Urzustand …
Wir backen ein Schwarzbrot. Für uns bedeutet das: Der Getreideanteil besteht zu über 90% aus Roggenschrot und das Brot wird mit Deckel im eigenen Dampf bei relativ niedriger Temperatur länger als andere Brote gebacken. Dadurch wird es etwas dunkler, schmeckt leicht malzig und ist besonders haltbar. Weitere Besonderheiten diese Woche …
Bernd ist unser besonderer Freund – Ihr kennt ihn schon! Letztes mal ist ein ganz feines Brot draus geworden. Bernds Getreideanteil besteht zu einem Drittel aus Buchweizen. Diesmal tut allerdings unsere Mühle in der Backstube ihren Dienst nicht mehr. Und das heißt: Der Buchweizen wird ausnahmsweise nicht geröstet, weil das …
Neben dem Paderborner ist die Gersta unsere zweite Brotvariante mit einem Gerstenanteil. In diesem Fall ist es ein knappes Drittel Gerste aus Süddeutschland, dazu kommt Fuchsweizen aus der Kommune Ulenkrug. In der Antike war die Gerste ein wichtiges Brotgetreide. Heute ist sie vorrangig für die Verwendung als Futter- und Malzgetreide …
Gefällt Dir das wöchentliche Brot? Findest Du wichtig, dass alte Getreidelandsorten wieder mehr nachgefragt werden? Liegt Dir Deine (Brot-)Gesundheit am Herzen? Wie stehst Du zu natur- und sozialverträglichen Anbaumethoden?
Hast Du am Samstagnachmittag, den 15.10., Lust, etwas über unser Brot, unsere Vereinsziele aus Deiner persönlichen Sicht zu erzählen? Du würdest …
Dass wir diese Woche ein neues Rezept mit dem Namen „PurPurWeizchen“ backen, hatte ich gelesen. Dass ich dafür den Sack Purpurweizen vom Hof Lex aus Süddeutschland, der seit einiger Zeit im Getreidelager in der Foodcoop liegt, öffne, schien mir klar. Die Überraschung erwartete mich nach dem Öffnen: Nicht irgendein schwer …