Dass wir diese Woche ein neues Rezept mit dem Namen „PurPurWeizchen“ backen, hatte ich gelesen. Dass ich dafür den Sack Purpurweizen vom Hof Lex aus Süddeutschland, der seit einiger Zeit im Getreidelager in der Foodcoop liegt, öffne, schien mir klar. Die Überraschung erwartete mich nach dem Öffnen: Nicht irgendein schwer …
Von 1999 bis 2008 erklärte die Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) einen Tag im September, den letzten Freitag des Monats, zum Tag des Deutschen Butterbrotes. Insbesondere Bäckereien machten an diesem Tag mit Werbeaktionen rund um Brot auf sich aufmerksam, auf Bahnhöfen verteilte die CMA Gratis-Butterbrote. Im Jahr 2005 etwa lautete …
Die Backstube lädt Euch ein, die Geburt unseres Vereins zu feiern. Wir werden am Sonntag, 9. Oktober tagsüber in Wilsen zusammen mit dem Kollektiv 9 Raben Äpfel zu Saft machen. Es gibt also frischen Saft und natürlich auch Brot dazu. Auch für Kinder ist die Saftpresse jedes mal wieder ein …
Zutaten der „Akademiekruste“ sind ausschließlich Roggen vom Hof Medewege, Ur-Dinkel („Oberkulmer Rotkorn“ aus Schwäbisch Hall), mediterranes Meersalz, Wasser und geröstetes Altbrot. Und trotzdem hat sie ein ganz eigenes Aroma. Dazu trägt eine französische Teigführung bei: Dem „Pâte Fermentée“ entlehnt haben wir einen Weizensauerteig – durch Kellerkälte und durch Salz gedrosselt …
Diese Woche für Euch unser Klassiker "Paderborner": Wenn Ihr Eure Geschmacksknospen fein einstellt, werdet Ihr die Gerste erschmecken, die erst geröstet, dann fein vermahlen (Das duftet!) und anschließend mit dem Sauerteig zwanzig Stunden aufs knusprig Backen wartet.
Die ersten Brote waren Dienstag gerade in der Form, die Öfen angeheizt, da …
Passend zur Welt vor Euren Fenstern die „Sonnenschnidde“: Das tolle Aroma kommt von den gerösteten Sonnenblumenkernen und dem ebenfalls gerösteten Altbrot.
Wir verteilen das Brot an Euch bisher privat im Freundeskreis. Dieses Modell ist auf Dauer nicht tragfähig. Daher gründen wir einen Verein, in dem jede/r, der oder die gerne …
dansk Rugbrød
KW35: Wir präsentieren die Basis eines dänischen smørrebrød. Die isländische Variante davon, das Rúgbrauð, wird traditionell in speziell angefertigten, rechteckigen Holzfässern oder Tontöpfen in der Nähe von heißen Quellen im Boden vergraben und somit gedämpft. Statt des traditionellen Zusatzes von Milch und Zucker zum Süßen verwenden wir Weizen …
Wir möchten zusammen mit Euch einen Verein
gründen, um formal auf sicheren Beinen zu stehen.
Mit gemeinsamem Abendbrot. Tragt Euch
gerne hier ein, ob Ihr kommt:
https://dudle.inf.tu-dresden.de/Backstube/
Vorläufige Tagesordnung:
KW34: Diese Woche backen wir uns allen, von unseren schwedischen Nachbarn entlehnt, ein Rösthafer-Sauerteigbrot. Das besondere und Namen gebende sind die Haferkörner, die geröstet und zu Schrot vermahlen im Sauerteig als Mehl mitfermentieren. Ursprünglich war es mal ein Brötchenrezept, aber das ist lange Zeit und einige Änderungen her. Wohl bekomm's …
KW33: Zutaten der „Akademiekruste“ (das Brot dieser Woche) sind ausschließlich Roggen vom Hof Medewege, Ur-Dinkel („Oberkulmer Rotkorn“ aus Schwaben), mediterranes Meersalz, Wasser und geröstetes Altbrot. Und trotzdem hat sie ein ganz eigenes Aroma. Dazu trägt eine französische Teigführung bei: Dem „Pâte Fermentée“ entlehnt habe ich einen Weizensauerteig durch Kellerkälte und …
KW32: Diese Woche gibt es eine „Sonnenschnidde“. Das tolle Aroma kommt von den gerösteten Sonnenblumenkernen und dem ebenfalls gerösteten Altbrot. Unsere Formen sind noch ganz neu, leider wollten einige Brote nicht im Ganzen rauskommen. Und Robert hat erstmalig ganz alleine gebacken: Bitte seid nachsichtig, mir fehlt noch die Erfahrung. Guten …
...und auch schon zum Teil eingebrannt. Leider hat das Einbacken (das erste Backen in den neuen Formen) nicht bei allen gut geklappt, so dass ein Teil der Laibe nur schwer und nicht alle im Ganzen heraus wollten. Schäden waren aber gering und konnten gut genug gepflickt werden.
Die gegenüber den …