Woche 50: Schwarzrogg
Zutaten: 94% Champagnerroggen (Ulenkrug), 6% Nacktgerste (OBEG), Steinsalz, Robert's Gewürzmischung, Warnowwasser und unsere beiden Mischkulturen Roggen- und Kamutsauerteig (% beziehen sich auf Mehlanteil).
Wir probieren uns an einer Neuauflage unseres vor einigen Wochen so gelobten Schwarzbrotes. Es geht dabei um einen knetbaren Teig – und natürlich um Gewürze, Schrot und …