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    Woche 46: dansk Rugbrød

    Zutaten: 72% Roggen aus Medewege, 28% Oberkulmer Rotkorn (Dinkelursorte), mediterranes Meersalz, 0,5% Kamut-Sauerteig, 0,4% Champagnerroggen-Sauerteig, viel Liebe.

    Heute möchte ich hinweisen auf eine Diskussion in unserer Stadtgestaltengruppe zu Lagerempfehlungen bzgl. Schimmel. Die Brote werden bewusst recht feucht gebacken, was die Frischehaltung deutlich verlängert (vom Schwarzrogg konnte ich die …