Woche 43: Schwarzrogg

Wir backen ein Schwarzbrot. Für uns bedeutet das: Der Getreideanteil besteht zu über 90% aus Roggenschrot und das Brot wird mit Deckel im eigenen Dampf bei relativ niedriger Temperatur länger als andere Brote gebacken. Dadurch wird es etwas dunkler, schmeckt leicht malzig und ist besonders haltbar. Weitere Besonderheiten diese Woche sind das Brotgewürz, welches wir aus verschiedenen Gewürzen zusammengestellt und frisch gemahlen haben, und der Champagnerroggen vom Ulenkrug, aus welchem der Roggenanteil besteht. Als Winterroggen benötigt er einen Kältereiz um zu blühen und wird daher bereits vor dem Winter eingesät.

Leider hat uns die Zubereitung des Brotes diese Woche auch Sorgen bereitet: Der Teig ist wegen einer Rezeptumstellung sehr fest geworden und ließ sich nur schwer kneten, das Brot dürfte daher sehr kompakt sein. Der Sauerteig schien weniger lebendig als in anderen Wochen und fast alle Brote sind am Boden beschädigt, weil wir weiterhin herausfinden müssen, wie wir mit dem Fetten der Formen umgehen. Wir hoffen, es ist trotzdem essbares Brot dabei herausgekommen und wünschen Euch guten Appetit!