Woche 39: Akademiekruste

Zutaten der „Akademiekruste“ sind ausschließlich Roggen vom Hof Medewege, Ur-Dinkel („Oberkulmer Rotkorn“ aus Schwäbisch Hall), mediterranes Meersalz, Wasser und geröstetes Altbrot. Und trotzdem hat sie ein ganz eigenes Aroma. Dazu trägt eine französische Teigführung bei: Dem „Pâte Fermentée“ entlehnt haben wir einen Weizensauerteig – durch Kellerkälte und durch Salz gedrosselt – 23 Std. fermentiert. Ergänzt haben wir ihn am Backtag durch einen 22 Stunden gereiften Roggensauerteig und ein sog. „Brühstück“ mit dem aufgewerteten Brot.

Am Dienstag, 18. Oktober um 18 Uhr findet im projekt:raum der Ideenhafen statt. Dort können Menschen Projekte und Ideen vorstellen. Wer von Euch stellt unsere Backstube dort vor?