Wir verteilen das frische Brot der Woche

dansk Rugbrød

KW35: Wir präsentieren die Basis eines dänischen smørrebrød. Die isländische Variante davon, das Rúgbrauð, wird traditionell in speziell angefertigten, rechteckigen Holzfässern oder Tontöpfen in der Nähe von heißen Quellen im Boden vergraben und somit gedämpft. Statt des traditionellen Zusatzes von Milch und Zucker zum Süßen verwenden wir Weizen und lassen es teilweise vermälzen (enymatischer Vorgang bei langsamem Backen ähnlich der isländischen heißen Quellen). Dazu kommen Warnowwasser, Atlantikmeersalz, Medeweger Roggen und unsere Sauerteige. Das Besondere an diesem Rezept: Die Laibe reifen über Nacht in der Form und werden zusammen mit dem Ofen aufgeheizt. Was hier Energie spart (kein Ofenvorheizen) stecken wir in längere Vorbereitungszeit und beginnen mit Teilen schon Sonntag.