Wir verteilen das frische Brot der Woche

KW33: Zutaten der „Akademiekruste“ (das Brot dieser Woche) sind ausschließlich Roggen vom Hof Medewege, Ur-Dinkel („Oberkulmer Rotkorn“ aus Schwaben), mediterranes Meersalz, Wasser und geröstetes Altbrot. Und trotzdem hat sie ein ganz eigenes Aroma. Dazu trägt eine französische Teigführung bei: Dem „Pâte Fermentée“ entlehnt habe ich einen Weizensauerteig durch Kellerkälte und durch Salz gedrosselt 22 Std. fermentiert. Ergänzt habe ich ihn am Backtag durch einen 22 Stunden gereiften Roggensauerteig und ein sog. „Brühstück“ mit dem aufgewerteten, alten Brot. Wohl bekomm's wünscht Die Backstube!