KW 52 – Buchweizen Bernd

Zutaten: 27% Roggen (Demeterhof Medewege), 41% Gallizischer Grannenweizen (Ulenkrug), 32% Buchweizen (Naturlandhof Lex), Steinsalz und unsere beiden Kleintiergesellschaften.

Weihnachtsliches Brotbacken scheint so seine Tücken zu haben. Doch eigentlich gab es nur eine, und die ging weitgehend unbemerkt vorüber. Als Robert nämlich morgens in die Foodcoop zum Getreide wollte, war das Tor zum Innenhof verschlossen. So blieb es auch ein paar Stunden ohne erkennbare Lebenszeichen von Anwohner*innen. Nach mehreren Anfahrten klappte es dann am frühen Nachmittag gerade rechtzeitig, um noch die Buchweizenkörner zu rösten. Diese mussten nämlich noch abkühlen, um gemahlen den Roggensauer aromatisieren zu können.

Schon erraten, welches Brot drankommt? Der Bernd isses mal wieder. Eine kleine, feine Besonderheit: Beim Kamutsauer habe ich diesmal die Hefe- & milchsäurebildenden Bakterienstämme versucht zu betonen. Dazu hab' ich ihn mit recht wenig Flüssigkeit mehrmals für je ca. 12 Std. zwischen 25 und 35 °C geführt. Das ist deren Optimalbereich. Damit's keinen Schimmel gab, hab ich immer wieder nachgefüttert. Der Sauerteig hat dadurch ein angenehm süßliches und breites Aroma bekommen. Entscheidet selbst, ob's auch im Brot angekommen ist. Kommt gut aus dem alten Jahr raus und ins neue rein!

Bitte beachtet, dass wir keinen Backurlaub machen: Ihr bekommt auch am 4./5. Januar Brot! Sind Eure Verteiler an diesen Tagen geöffnet? Gibt es dort eine Stelle, wo das Brot notfalls ein paar Stunden unbeaufsichtigt und verpackt warten kann? Klärt das doch bitte bei Bedarf ab und nutzt das Gespräch zum Austausch.