Brotverteilung KW 12 – dansk Rugbrød

Zutaten: 71 % Champagnerroggen aus Demmin, 29 % Dinkel „Oberkulmer Rotkorn“ aus Süddeutschland, dazu wie immer unsere Sauerteige, Salz und Wasser.

Habt Ihr schon mal Graupensuppe gegessen? Für dieses Brot nehmen wir zwar keine Gerste sondern Roggen, aber ansonsten erinnert einiges an die Herstellung einer Suppe mit ganzen Körnern darin. Für das Kochstück des Teiges – ein so genannter Nullteig, weil kein Triebmittel enthalten ist – werden fünf Kilogramm ganze Roggenkörner mit siebeneinhalb Litern Wasser in einem großen Topf rund zwei Stunden gekocht. Anschließend ist das Wasser in den Körnern verschwunden und die Körner haben dafür ihre Größe mehr als verdoppelt. Riecht wie Pudding, sehr lecker!

Weitere Besonderheit: Das Dänische Roggenbrot geht vor dem Backen noch fünf Stunden in der Form – die so genannte Gare. Bei anderen Broten beträgt diese Zeit nur rund eine Stunde. Dafür ist das Brot dann auch erst abends fertig gebacken. Die Körner und der besondere Ablauf zusammen geben diesem Brot seinen körnig-kräftigen Geschmack. Guten Appetit!

Noch zwei Wochen...